双笔洗砚餐饮有关学生食堂管理方案

2019-06-11  来自: 厦门双笔洗砚餐饮管理有限公司 浏览次数:19

     为了仔细贯彻《中华人民共和国食物清洁法》,进步我校正食物饮用水安全处置水平,确保食堂作业人员严厉按食物操作流程进行操作,确保全校师生身体健康,有序推进我校教学教学作业和各项任务顺畅的完结,根据我校实际状况特制定本处置计划。

  一、食堂作业流程处置

  1、食物收购实施政府定点收购及配送制准则,一致配送的米、面、油、肉等要仔细查看、检验、索证、禁止私行收购;对蔬菜和调味品要实施定点收购,并讨取有用证件等。账目做好日清月结,开销收据有必要是有用、合法收据,然后存档。

  2、坚持制定菜单和领用物品准则。食堂每周五上报下周食谱,经校园审定后,于周日发布下周供餐计划,物品收取作好挂号好出、入库台帐。

  3、饭菜加工。每餐饭菜有必要在就餐前20--30分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。要根据就餐状况及时分配饭菜,如有饭菜缺乏状况要及时采纳方法,确保学生吃好、吃饱。

  4、餐后清洁、收拾与清扫。餐后,对餐桌、厨具、餐具进行清洁,消毒、并分类放在固定方位,厨房、餐厅进行清扫、冲刷,常常坚持食堂洁净、整齐;对剩下饭菜进行处置。不允许呈现24小时今后的剩饭菜。

  5、坚持留样准则。确保每餐各种食物都要留足48小时。

  6、每周五下午要进行进行厨具、餐具的清洁及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对收购质料及运用质料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂处置员进行当月成本核算和帐务收拾。

  二、食堂作业准则

  1、建立一心一意为师生效劳的思维,考究职业道德。文明效劳,情绪和蔼,自动热心,礼貌待人,酷爱本职,仔细担任。

  2、养成杰出的作业习气,各种厨具、餐具要固定放置,运用结束后及时放回原处,各种物品不到处乱放。

  3、做好食堂安全作业。生熟食物及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员禁止进入厨房,易燃易爆物品要按规则放置,根绝意外事故的发作,食堂作业人员脱离厨房前,有必要将厨房各种食物放置好,关好门窗,查看各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒作业。

  4、做好食堂清洁作业。食堂作业人员有必要处置健康证。作业时间有必要穿作业服,注意做好食物清洁,餐具清洁,环境清洁,自己清洁作业,如有咳嗽、拉肚子、发烧、吐逆等疾病,要及时脱离食堂作业岗位。

  三、食堂清洁准则

  (一)食物清洁

  1、不收购不新鲜食物,禁止收购及运用腐烂变质的食物,以及其他感官性状反常食物。

  2、要做到生品与制品、熟品相阻隔,制品与半制品相阻隔,食物与杂物相阻隔。冷藏时要做到荤腥类食物与其他食物相阻隔。

  3、食物制造及出售过程中要注意防蝇、防尘埃,以防止杂物混入食物。

  4、隔餐食物如可食用,有必要通过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种用具应常常洗刷。

  (二)餐具、厨具清洁

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洁,坚持厨具的清洁。餐具用后要一洗二清三冲四消毒四类。

  2、厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境清洁

  1、要常常性清扫和清洁食堂地上,做到地上无杂物和积水

  2、储藏室要坚持洁净、枯燥和通风,储藏间不得寄存其他杂物及自己物件,物品寄存要离地,隔墙,分类。

  3、对食堂周围的暗沟、旮旯、泔水桶(加盖),垃圾堆要常常性收拾,防止细菌感染食物

  4、对寄存厨具,餐具的各个旮旯要常常抹洗。

  四、监督与处置

  建立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门担任。统筹和谐食堂各项作业。

  分管领导:帮忙校长作业,担任行政监察作业等。

  总务处:详细担任食堂的平常处置和监管作业,以及经费核算等,确保食物安全。

  政教处:合作食堂做好就餐的次序处置作业,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教学作业。

  安办:帮忙总务处作业,担任查看监察食堂作业人员严厉依照规程操作,到合格准操作,确保食物安全。

  膳食处置委员会;(家长代表、学生代表、老师代表组成),首要担任对食堂饭菜数量、质量、清洁进行监督评议。

  五、处分方法

  1、查看发现隔夜剩饭剩菜处分100——200元【剩菜剩饭隔餐不隔夜】;

  2、发现过期食物处分100——200元(并承当发生结果的有关职责);

  3、食堂职工无健康证处分200元/人、次;

  4、膳食呈现异味经核实事实处分100—200元;

  5、未准时供餐处分100——200元【注:有意为之】;

  6、学生食堂因食堂就餐导致的全部不良结果,食堂自行承当。

  7、食堂作业人员禁止打骂学生,轻者处分100元,重者结果自负,形成的全部丢失由食堂自行担任。

  8、就餐时发现异物。如;头发、苍蝇、等,处分100元。

  9、每周五报下周食谱于总务处批阅上墙,严厉按食谱操作,违者每次处分100元。

  10、每月底,举行膳食处置委员会,如评议不合格,报请行政批阅,研究决定是不是解除合同。

  六、附则:本处置计划联系《广元市利州区白朝小学食堂处置处置方法》参照履行,如遇重复处分的,根据最高规范履行。

  • 联系人

    刘筱松 13400702311

  • 热线

    0592-6169794

  • 邮箱

    sbxycy@163.com

  • 公司地址

    灌口安仁大道1701#609室

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